Caserco con La Ruta del Xató

Sobre el xató hay muchas cosas que decir. En el Garraf y el Penedés se habla todo el invierno, y si hemos de ser sinceros no siempre nos ponemos de acuerdo, según la misma organización de la Ruta explica.

Bueno, en un punto sí coincidimos: a todos nos apasiona el xató. A Caserco también y por eso nos hemos implicado con la Ruta del Xató desde sus inicios.

La escarola Perruqueta

La gran estrella del plato es el «escarola Perruqueta».

Nos gustan más sus hojas interiores, más claras y más dulces, aunque, las que tienen más vitaminas son las más exteriores, de color más verde. Al ser tan tierna se puede aprovechar casi toda, y además del xató, se puede usar para ensaladas, tortillas, cremas e incluso, si las rebozar con huevo y harina y las ensucreu, obtendrá los tradicionales angelitos.

Es de menor tamaño que el resto de escarolas, la variedad Perruquet presenta un color verde claro y un sabor sorprendentemente dulce. Sus propiedades la hacen menos amarga y con hojas más tiernas.

Como principales particularidades de la escarola Perruquet también encontramos su textura suave y crujiente. Se trata de una hortaliza de invierno y es rica en potasio, ácido fólico, hierro, calcio, magnesio y antioxidantes. También contiene contenidos moderados en vitaminas A y B.

Esta variedad de escarola es típicamente del Garraf y por eso es tan autóctona y tan nuestra que no entendemos un xató con otro tipo de variedad de escarola o de lechuga, que también hemos visto.

La importancia de una buena salsa

INGREDIENTES PARA LA SALSA
• Ajos medios: 2-4 grandes
• Almendras: 35 piezas
• Avellanas tostadas: 12 piezas
• Ñoras escaldadas: 8 piezas
• Miga de pan empapada en vinagre
• Aceite a voluntad
• Sal

La salsa no lo es todo, pero casi! La salsa es uno de los aspectos que más varía en función del municipio donde estamos pero en general, los ingredientes son los que mencionamos encima.

A Caserco apostamos porque la salsa tenga el peso más importante del plato. Sin protagonismo de la salsa, tenemos una ensalada casi convencional.

INGREDIENTES PARA EL PLATO
• Escarolas: 2 piezas
• Bacalao desmigado y desalado: 200 gr
• Atún derrame y desalada: 150 gr
• Filetes de boquerón desalados: 18 filetes
• Aceitunas arbequinas y negras

Mucho más que un plato, una tradición, una filosofía

Esto de comer xató y beber buen vino para acompañar está bastante bien, pero la Ruta del Xató va mucho más allá. Es una excusa fantástica para salir de casa y disfrutar de todo lo que te pueden ofrecer nuestras comarcas. Es una buena herramienta de promoción del territorio, de los productos autóctonos y de los restaurantes y establecimientos del entorno.
El xató es uno de los platos de temporada que estamos sirviendo ahora mismo a nuestros menús para colectividades y para eventos. Durante los meses de otoño, invierno e inicio de primavera es el protagonista de las tablas que viste Caserco.

Caserco apuesta por los productos de casa

Desde Caserco apostamos siempre por los productos de cerca de casa, para fomentar el pequeño productor, para optimizar los recursos, pero también porque son los mejores en el momento perfecto.

Los productos aquí los tenemos muy en cuenta a la hora de confeccionar los menús que proponemos a las parejas que están organizando su boda pero también en caterings para eventos o para los menús de servimos habitualmente en las empresas.

Ya sea en la mesa o bien de pie, ya que a Caserco ofrecemos una variante individual muy atractiva y de fácil comer, cuando llega el xató al comensal, siempre es celebrado.